곱창김은 1년에 한번 10월말에서 11월 중순에만 수확되는 귀한 김이다. 그만큼 맛과 영향이 우수하며, 곱창을 빛에 비춰보면 엽체가 거칠며 구멍이 나 있으며 맛은 고소하면서 달큰한 맛에 쫄깃한 식감이 특성이다.